Absolut Richard

Ingredientes

  • 60 ml de Absolut Vodka
  • 20 ml de almíbar
  • 20 m de maracuyá
  • 20 ml de jugo de naranja
  • 1 cda. de frutos rojos

Procedimiento

Agregar todos los ingredientes en una coctelera, menos los frutos rojos. Llenar con hielos grandes y batir enérgicamente. Servir en un vaso corto (old fashioned) lleno de hielo y decorar con los frutos rojos por encima.

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Negroni

Ingredientes

  • 30 ml de gin
  • 30 ml de Campari
  • 30 ml de Vermouth Rosso
  • 1 rodaja de naranja

Preparación

En un vaso con abundante hielo entero colocar el gin, el Campari y el Vermouth Rosso y revolver hasta que esté bien frío. Decorar con una rodaja de naranja.

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Campari Tonic

Ingredientes

  • 50 ml de Campari
  • Agua tónica, para completar
  • 1 rodaja de lima o limón

Procedimiento

Colocar abundante hielo partido en un copón sin tallo. Agregar el Campari, completar con el agua tónica. Revolver suavemente, solo para integrar. Decorar con la rodaja de lima o limón.

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Orecchiette con langostinos y chorizo colorado

Maridar con Bravío Italia

Ingredientes

Para 4 personas como appetizer
  • 200 g orecchiette
  • 12 langostinos pelados
  • Sal y pimienta
  • 1 chorizo colorado, sin piel y cortado en rodajas finitas
  • 3 dientes de ajo fileteados
  • Aceite de oliva
  • Ciboulette picada fina

Preparación

En una olla con agua hirviendo, cocinar la pasta hasta que esté al dente. Mientras, calentar una sartén a fuego fuerte con aceite de oliva. salpimentar los langostinos y cocinar por dos minutos de cada lado o hasta que estén dorados. Reservar. Agregar en la misma sartén el ajo y el chorizo y cocinar por tres minutos o hasta que estén bien dorados. Sumar los langostinos y la pasta en la sartén, mezclar bien y espolvorear con ciboulette antes de servir.

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Tostón con salsa de tomates ahumados, jamón y queso manchego

Maridar con Bravío España

Ingredientes

Para 4 personas
  • 2 tomates bien maduros
  • Aceite de oliva
  • 2 cditas. de pimentón ahumado
  • 1 diente de ajo chico bien picado
  • Sal y pimienta
  • 2 cebollas de verdeo cortadas finas
  • 80 ml de vinagre de manzana
  • 2 cdas. de azúcar
  • 8 rodajas de pan tostadas
  • 8 fetas de jamón crudo
  • Escamas de queso manchego

Procedimiento

Rallar los tomates descartando la piel. Colocar en un bol y mezclar con aceite, pimentón, ajo, sal y pimienta. Reservar. En otro bol, colocar la cebolla de verdeo, el vinagre, el azúcar y unos granos de pimienta. Colocar unas cucharaditas de la mezcla de tomate sobre los panes, arriba una feta de jamón, espolvorear el queso y terminar con unas cebollitas.

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Elyx Watermelon

Ingredientes

  • 60 ml de Absolut Elyx
  • 45 ml de jugo de sandía
  • 15 ml de almíbar
  • 15 ml de jugo de pomelo
  • 1 splash de soda
  • Láminas de pepino
  • Triángulos de sandía

Procedimiento

En una coctelera agregar Elyx, el jugo de sandía, el jugo de pomelo y el almíbar. Completar con hielos grandes y batir durante 12 segundos. Servir mediante técnica de doble colado en una Piña Elyx llena de hielos grandes, terminar con hielo picado y decorar con pepino.

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Tablita de achuras

Maridar con Ferroviario

Ferroviario

  • 30 ml de fernet
  • 60 ml de Cinzano
  • 60 ml de soda
  • Colocar abundante hielo en un vaso de trago largo. Agregar el fernet, el Cinzano, revolver con cuchara, y dejar para el final la soda. Remover levemente para integrar. Decorar con una rodaja de limón.

Para la tabla

Para 4 personas
  • 
4 chorizos bombón
  • 4 morcillas bombón
  • 400 g de mollejas
  • 400 g de chinchulines
  • 4 mini provoletas
  • 400 g de salchicha parrillera
  • Gajos de limón
  • Pan
  • Sal y pimienta
  • Cocinar las achuras y provoletas en la parrilla. Servir con las salsas y gajos de limón.

Salsa criolla

  • 1 tomate picado
  • ½ cebolla picada
  • ½ morrón picado
  • Perejil picado
  • Jugo de limón
  • A ceite de oliva
  • Mezclar todos los ingredientes y salpimentar a gusto

Chimichurri express

  • 2 cucharadas de especias secas para chimichurri
  • 1 puñado grande perejil picado
  • 1 puñado de orégano picado
  • 80 ml de vinagre de vino
  • Aceite de oliva
  • Mezclar todos los ingredientes y salpimentar a gusto
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4 picadas diferentes

Ingredientes

  • Queso azul
  • Queso en fetas
  • Queso de cabra
  • Mini brie
  • Queso fermier
  • Uvas y peras
  • Frutas secas
  • Crackers y tostaditas de baguette

Dulce de membrillo en pimienta

Cortar el dulce de membrillo al medio, a lo largo, y hacer redondeles con cortante. Pasar los bordes por pimienta molida gruesa.

Ingredientes

  • Queso pategras
  • Queso pepato con pimienta
  • Queso cheddar
  • Queso fontina
  • Bolitas de queso
  • Morrones en conserva o asados
  • Variedad de salames
  • Pan fresco

Aceitunas marinadas

Mezclar 200 g de aceitunas verdes y negras con tres dientes de ajo apenas aplastados con piel y dos cucharadas de salsa chimichurri.

Ingredientes

  • Queso parrmesano en grana
  • Mozzarella fior di latte con orégano
  • Aceite de oliva
  • Pimienta
  • Queso de cabra firme
  • Tomates secos marinados
  • Alcauciles en conserva
  • Mortadela
  • Pan ciabatta fresco
  • Pistachos

Grisines envueltos jamón crudo

Envolver 20 grisines en medias fetas de jamón crudo. Condimentar con aceite de oliva y pimienta recién molida

Ingredientes

  • Salmón ahumado espolvoreado con semillas y hojas de eneldo y alcaparras picadas
  • Camarones marinados con perejil
  • Boquerones
  • Mejillones en conserva
  • Cebollitas pickle
  • Pepinillos en vinagre
  • Rabanitos cortados
  • Zanahoria en bastones
  • Crackers

Queso crema alimonado

Mezclar 200g de queso crema con ralladura y jugo de ½ limón y 1 cucharada de ciboulette picado.

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Gravlax de salmón con mayonesa tártara

Maridar con Mumm Extra Brut

Ingredientes

Para 4 personas como appetizer
  • 500 g de sal gruesa
  • 300 g de azúcar
  • 1 cdita. de granos de pimienta blanca aplastados
  • 500 g de salmón rosado con piel
  • Hojas de eneldo picado
  • Ralladura de 1 naranja
  • Crackers para servir

Mayonesa tártara

  • 200 g de mayonesa
  • 2 cdas. de alcaparras picadas
  • 2 cdas. de pepinillos picados
  • 1 cda. de cebollitas en vinagre picadas

Procedimiento

Mezclar la sal y el azúcar con la pimienta y colocar la mitad en un recipiente profundo. Colocar el pescado sobre la mezcla de sal, espolvorear con el eneldo y la ralladura de naranja y cubrir con la mezcla restante de sal. Colocar un recipiente con peso arriba. Llevar a la heladera de 36 a 48 horas o hasta que esté curado. Retirar, lavar y secar bien el pescado. Cortar en fetas muy finas. Para la mayonesa, mezclar bien todos los ingredientes. Servir el gravlax con la tártara y las crackers.

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Cómo elegir un vino espumante para maridar

Brochette de pollo satay

Maridar con Bravío Australia

Ingredientes

  • 8 palitos de brochette
  • 150 g de mantequilla de maní
  • 120 ml de leche de coco
  • 1 cda. de salsa de pescado
  • 1 cdita de salsa de ají picante
  • 6 muslos de pollo chicos y deshuesados cortados en cubos
  • Aceite vegetal
  • Pepino, cilantro y maní picado para servir

Preparación

Sumergir los palitos de brochette en agua por 30 minutos. En una olla pequeña colocar mantequilla, leche de coco, salsa de pescado y de ají. Llevar a hervor revolviendo y retirar del fuego. Dejar enfriar y reservar la mitad para servir. Insertar el pollo en los palitos y pincelar con la salsa restante. Rociar con aceite. Calentar una sartén con grilla y cocinar las brochettes por cuatro minutos de cada lado o hasta que estén doradas y cocidas. Servir con la salsa reservada, además de pepino, hojas de cilantro y maní picado.

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Pinchos de carne con curry

Maridar con Bravío Sudáfrica

Ingredientes

  • 16 palitos chicos de brochette
  • 150 g de yogur natural
  • 1 cdita. de curry en polvo
  • 1 cdita. de mostaza
  • 1 cda. de vinagre de manzana
  • 1 diente de ajo bien picado
  • Aceite de oliva
  • 500 g de lomo, cortado en tiras
  • Sal y pimienta
  • Hojas de rúcula, cebolla morada y chutney de manzanas para servir

Procedimiento

Sumergir los palitos de brochette en agua por 30 minutos. En un bol, mezclar yogur, curry, mostaza, vinagre y oliva. Armar las brochettes con el lomo y los palitos y pincelar con la marinada. Salpimentar y cocinar en una sartén a fuego fuerte por dos minutos de cada lado o hasta que estén dorados y cocidos al punto deseado. Servir con hojas de rúcula, cebolla y chutney.

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Royal Passion Mojito

Ingredientes

  • 50 ml de Havana Club Añejo 3 años
  • 50 ml de pulpa de maracuyá con semillas
  • 13 ml de jugo de lima
  • 25 ml de almíbar
  • Mumm Sweet Sparkling para completar
  • 3 ramitas de menta fresca
  • Hielo

Preparación

Colocar en una copa hurricane dos ramitas de menta, la pulpa de maracuyá, el jugo de lima y el almíbar. Machacar suavemente. Agregar el hielo picado y el ron, remover para integrar bien y completar con Mumm Sweet Sparkling. Perfumar con una rodaja de lima y decorar con la menta restante.

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Irish Coffee Smash

Ingredientes

  • 50 ml de Jameson
  • 13 ml de Tía María
  • 13 ml de jugo de lima
  • 3 gotas de Angostura Bitters
  • 4 ramitas de menta
  • Hielo
  • 1 rodaja de lima

Procedimiento

Colocar en una coctelera el Jameson, el Tía María, el jugo de lima, el Angostura Bitters, tres ramitas de menta y cuatro hielos. Batir enérgicamente. En una taza barrilito colocar abundante hielo y agregar el resultante del batido. Perfumar con una rodaja de lima y decorar con la menta extra.

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Beefeater&Tonic

Ingredientes

  • 50 ml de Beefeater London Dry Gin
  • Agua tónica para completar
  • 1 rodaja de naranja
  • 1 rodaja de limón
  • Hielo

Procedimiento

Colocar hielo en una copa. Agregar el Beefeater London Dry Gin y luego el agua tónica para completar. Sumar una rodaja de limón y una de naranja para perfumar.

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Álamos Spritz

Ingredientes

  • 180 ml Álamos Maceración Atenuada
  • 30 ml almíbar
  • Álamos Extra Brut
  • Piel de naranja

Preparación

En un copón de vino colocar abundante hielo partido. Servir el Álamos Maceración Atenuada y el almíbar, revolver brevemente para integrar. Agregar el espumante Extra Brut. Perfumar y decorar con una piel de naranja.

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Quesadillas de cerdo con salsa criolla de tomate y palta

Maridar con Álamos Spritz

Ingredientes

Para 4 personas
  • 1 kg de bondiola de cerdo
  • Ralladura y jugo de 1 naranja
  • 3 dientes de ajo picados
  • 1 puñado de hojas de orégano fresco
  • 1 cda de miel
  • Sal y pimienta
  • Aceite de oliva
  • 150 g de mozzarella rallada
  • 12 tortillas
  • Limas y hojas de cilantro para servir
  • Salsa criolla de tomate y palta, c/n

Procedimiento

Precalentar el horno a 180°C. Colocar la bondiola de cerdo sobre una placa con cuatro hojas grandes de papel aluminio. Marinar con la ralladura y jugo de naranja, ajo, orégano, miel, sal, pimienta y aceite de oliva. Envolver la bondiola con el aluminio y asar por tres horas o hasta que esté bien blanda. Dejar entibiar, desmenuzar y mezclar con el jugo de cocción. Subir la temperatura del horno a 220°C. Rellenar las tortillas con cerdo y el queso, cerrar presionando bien. Colocarlas en una placa y cocinar en el horno por 15 minutos o hasta que estén doradas y el queso derretido. Servir con salsa criolla de tomate y palta.

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Gin&Tonic

Ingredientes

  • 50 ml de Gordon’s London Dry Gin
  • 150 ml de agua tónica
  • Rodaja de limón, pomelo o pepino

Preparación

Colocar abundante hielo en un copón. Agregar el Gordon’s London Dry Gin y luego el agua tónica. Perfumar y decorar con rodaja de limón, rodaja de pomelo o rodaja de pepino, a gusto.

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Sardinas envueltas en prosciutto

Maridar con Trumpeter Rosé de Malbec

Ingredientes

Para 4 personas
  • 200 g de mayonesa
  • Ralladura de 1 limón
  • 1 cucharada de jugo de limón
  • Aceite de oliva
  • 1 puñado de orégano picado
  • 1 puñado de perejil picado
  • 1 diente de ajo picado
  • 12 filetes de sardinas, despinados
  • 6 fetas de jamón crudo, a la mitad
  • sal y pimienta
  • hojas de berro y gajos de limon para servir

Procedimiento

Mezclar la mayonesa con la ralladura y jugo de limón. Reservar. Mezclar el aceite de oliva, orégano, perejil y ajo. Pincelar las sardinas con el aceite y luego envolver con media feta de jamón. Calentar una sartén con grilla a fuego fuerte. Salpimentar las sardinas y cocinar de uno a dos minutos de cada lado o hasta que estén doradas y cocidas. Servir con la mayonesa, hojas de berro y gajos de limón.

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Alfajores sablée con chocolate blanco y frambuesa

Maridar con Trumpeter Extra Brut

Tapas - Ingredientes

Para 4 personas
  • 150 g de manteca pomada
  • 100 g de azúcar impalpable
  • 1 huevo
  • 300 g de harina
  • ½ cucharada de maicena
  • ½ cucharadita de polvo de hornear
  • 100 g de mermelada de frambuesas

Tapas - Procedimiento

Precalentar el horno a 160C. Batir la manteca con el azúcar por tres minutos o hasta que esté bien cremosa. Agregar el huevo y batir bien. Tamizar la harina, maicena y polvo de hornear y mezclar con espátula. Formar una masa, envolver con papel film y refrigerar por 30 minutos. Estirar la masa en una mesada levemente enharinada y cortar las tapas de los alfajores con cortantes de 8 cm. Usar un pequeño cortante circular para perforar el centro de la mitad de las masas que se usarán como tapas de arriba. Cocinar por doce minutos o hasta que estén apenas doradas.

Ganache - Ingredientes

Para 4 personas
  • 250 g chocolate blanco picado
  • 250 cc. crema de leche

Ganache - Procedimiento

Llevar a hervor 150 cc de la crema, apagar el fuego y agregar el chocolate. Dejar reposar cinco minutos y luego revolver hasta que esté bien unido. Dejar enfriar a temperatura ambiente. Batir el resto de la crema a medio punto e incorporar a la mezcla de chocolate. Refrigerar hasta que esté firme. Colocar una cucharada de ganache sobre las tapas de abajo y esparcir. Colocar una cucharadita de la mermelada de frambuesas en el centro de la ganache y tapar con la tapa perforada. Espolvorear con más azúcar impalpable.

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Lime Caipiroska

Ingredientes

  • 60 ml de Absolut Lime
  • 1 cda. de azúcar
  • 6 gajos de lima

Procedimiento

En una coctelera machacar la lima con el azúcar. Agregar abundante hielo y batir con fuerza. Servir en un vaso de trago corto.

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Penicillin Cocktail

Ingredientes

  • 50 ml de Johnnie Walker Black Label
  • 2 cdas. de miel
  • 2 láminas de jengibre fresco
  • 30 ml de jugo de limón

Preparación

Colocar en una coctelera la miel, el jugo de limón y el jengibre. Machacar con el pisón de un mortero para extraer los aromas del jengibre y disolver la miel. Agregar el whisky Johnnie Walker Black Label junto con tres rocas grandes de hielo. Batir enérgicamente. Doble colar (con colador grueso y fino) en un vaso Old Fashioned sobre tres rocas de hielo nuevo.

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Álamos Tónico de Alejandría

Ingredientes

  • 150 ml Álamos Moscatel de Alejandría
  • Agua tónica para completar
  • Pieles de lima

Preparación

En un copón de vino colocar abundante hielo partido. Servir el Álamos Moscatel de Alejandría y dejar caer dentro de la copa pieles de lima. Revolver con una cuchara larga brevemente, para integrar.

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Langostinos especiados con mayonesa cítrica

Maridar con Álamos Tónico de Alejandría

Ingredientes

  • 12 palitos de brochette
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1 cdita de ají molido
  • Ralladura de 1 limón
  • 1 cda de perejil fresco picado
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta
  • 12 langostinos grandes, pelados
  • Mayonesa
  • Jugo de limón

Procedimiento

Colocar los palitos de brochette en agua y dejar hidratar por 30 minutos. Mezclar el ajo, ají molido, ralladura de limón, perejil, aceite de oliva, sal y pimienta y mezclar bien. Pasar los langostinos por los palitos y pincelar con el aceite especiado. Calentar una sartén a fuego fuerte y cocinar los langostinos por dos minutos de cada lado o hasta que estén dorados y cocidos. Servir los langostinos con un dip de mayonesa y jugo de limón.

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Smirnoff Caipiroska

Ingredientes

  • 3 gajos de lima
  • 2 cdas. de azúcar
  • 50 ml de Smirnoff

Preparación

Colocar en una coctelera los tres gajos de lima y el azúcar. Machacar con un pisón de mortero para extraer el jugo y los aceites contenidos en la piel de la lima, mientras se disuelve el azúcar. Agregar abundante hielo y el vodka Smirnoff. Batir enérgicamente y servir directo en un vaso corto.

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Havana Club Ron Old Fashioned

Ingredientes

  • 60 ml de Havana Club Añejo 7 Años
  • 2 cdas. de azúcar
  • 4 dashes Angostura Bitters
  • 1 rodaja de naranja

Procedimiento

Colocar el azúcar en un vaso Old Fashioned. Embeber con el bitter y remover con un mortero o cucharita hasta formar una pasta. Pintar las paredes del vaso con la pasta. Agregar hielos y servir el ron. Remover con cuidado para no disolver el azúcar. Opcional: se puede sumar un dash de soda junto con el bitter. Decorar con la rodaja de naranja (y, si se quiere, con una cereza descarozada macerada en ron).

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Bianchi Cocktail

Ingredientes

  • 1 terrón de azúcar
  • 2 golpes de Angostura Bitters
  • Espumante Bianchi Extra Brut para completar
  • Piel de lima

Preparación

Colocar un terrón de azúcar en una copa flauta previamente refrescada. Agregar el Angostura y servir lentamente el espumante ya frío. Perfumar y decorar con la piel de una lima.

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Paté de salmón ahumado con eneldo y alcaparras

Maridar con Famiglia Bianchi Brut Nature

Ingredientes

Para 4 personas
  • 200 g de queso untable
  • 1 pizca de pimienta banca molida
  • 2 cditas de jugo de limón
  • Ralladura de ½ limón
  • 1 puñado de hojas de eneldo frescas
  • 250 g de salmón ahumado, sin piel
  • Crackers para servir
  • Alcaparras, cebollitas en vinagre y eneldo fresco para decorar

Procedimiento

Colocar el queso, la pimienta, el eneldo y el jugo y ralladura de limón en el bol de una mini procesadora y accionar hasta generar una crema. Agregar el salmón y procesar unos segundos más hasta que esté apenas integrado. Servir untado en crackers. Decorar con alcaparras, cebollitas y eneldo.

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Signature Serve

Ingredientes

  • 50 ml de Johnnie Walker Gold Label Reserve
  • Golpe de soda (opcional)
  • Rodaja de naranja

Preparación

En un vaso de trago largo colocar abundante hielo partido. Agregar el whisky Johnnie Walker Gold Label. Sumar un golpe de soda (opcional). Decorar con media rodaja de naranja.

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Pimm’s Royale

Ingredientes

  • 50 ml de Pimm’s
  • 150 ml de vino espumante dulce bien frío
  • 1 frutilla para decorar

Procedimiento

Colocar abundante hielo partido en un copón de vino. Agregar el Pimm’s, luego el espumante dulce y finalmente la frutilla en láminas. Remover suavemente con una cuchara larga para integrar. Opcional: se puede elaborar en una copa flauta previamente refrescada, sin hielo, con los ingredientes ya fríos.

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Whisky Sour

Ingredientes

  • 50 ml de J&B
  • 25 ml de jugo de limón
  • 25 ml de almíbar

Procedimiento

Colocar en una coctelera el whisky J&B, el jugo de limón y el almíbar. Agregar cuatro rocas de hielo y batir enérgicamente. Colar la bebida en una copa.

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